漁師がつくったイカの沖漬け

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■ イカの沖漬け - 漁師がつくったホンモノの味

◆ これぞ、ホンモノ！「イカの沖漬け」

余市名物「親方のソーラン沖漬」は、地元いか釣り船の漁師さんがつくった本物の沖漬けです。今年もイカ漁の最盛期になり、毎晩のように夜中まで、イカ漁が行われます。

「イカの～漁場はよ～、男の仕事場さ♪」
沖まで約１時間、過酷な日本海の中で６時間もの長いあいだ、漁師さんはガンバっています！

漁火にイカは船に集う
いか漁は、イカが光に集まるという性質を利用して、これを集魚灯で呼びよせて釣り上げる漁法をとっています。
この集魚灯の強烈な明かりは、肌をだして船にのっているとヤケドをしてしまうそうです。

こんなに近くで「集魚灯」を見たことありますか？
親方から、「眼がやられちまうから直接明かりを見るなー！みるなー！」と言われつつ
今回は、皆さんにも特別にお見せしちゃいます♪
あまり長時間、見ないでくださいね。

親方に釣られちゃいますよー(^_^;)

親方のこだわり
「イカの沖漬け」と言っても、ただイカを漬けるだけではありません。漬け込む「イカ」のサイズによっても、染みこみ度や味が変わってくるので、親方は納得いくサイズでしか作らないのです。
大きいイカは、味の方もやっぱり大ぶりになってしまうので、タレの染みこみ具合のちょうどいい小ぶりな「イカ」を使うそうです。

「イカはたくさん獲れても、沖漬けには合わねーから作んね～のさ」
だから、親方の「ソーラン沖漬」はなかなか手に入らず、とっても貴重なんですよ～♪

鮮度が抜群だから、よく染みる♪

今夜も、新鮮な「真イカ」が獲れました。
親方の「ソーラン沖漬」は、透き通るイカが活きている時に漬け込むから、シコシコした食感とタレの染み込み方がぜったい違います！
元気の良い活イカが、親方秘伝の熟成されたタレをいっぱい吸い込むため、表面だけでなく、内臓にも充分に染み込むのです。だから臭みが無い！

ではその美味しい理由のひとつである秘伝のタレをここで惜し気もなくご紹介します！

親方秘伝のタレは、調味料や添加物をいっさい使用していない「醤油・焼酎・生姜！」

何とたったこれだけです！！
つまりイカの鮮度が良ければこれだけで十分という事です。他にごちゃごちゃ入れる必要は一切ありません。

「えっ？　割り合い？」　　「そりゃー企業秘密ってもんだべさ～！」

沖漬け名人「イカの親方」
生臭い、しょっぱい、美味しくなさそう等、「いかの沖漬け」は食わず嫌いな方は多いんじゃないでしょうか？実は私もその一人だったのですが、この善寶丸（ぜんほうまる）の親方が作った沖漬けは、これまで食べてきた物とは味が違っていました。

もともと、この親方は沖漬けが好きだったのですが、どのお店の沖漬けを食べても臭みがありなかなか気に入ったものに出会えないため、それならいっそのこと「自分で作るべー！」と始めたのがこの沖漬けでした。
イカの大きさから、秘伝のタレまで試行錯誤を重ねていくうち、おすそ分けした知人や仕事の取引先からとても美味しいと評判になり、「ソーラン沖漬」の誕生となりました。

この親方が釣り上げた新鮮なイカと、ごちゃごちゃ添加物なしの素朴なタレで作った本物の沖漬けだから、うまいんです！！

１．軽く解凍した状態で薄く輪切りにして、お刺身として召し上がってください。

２．またはゴロ（内臓）がいやな方は、先にゴロを抜き出してから身を輪切りにしてください。ゴロはお好みによりイカにあえても好し、またはお酒のつまみにそのまま食べてもまた好しです。

３．　さらっとした食感が好きな方は、ゴロを取り出したあと水でイカを洗っていただくと、まったり感がなくなります。

４．バターで炒めても美味しいですし、また軽く網で焼いていただいても美味しいです。

５．粉ナンバンをかけると甘みが出ていっそう美味しくなります。

【番外編】：イカの塩辛をご自分で作っている方は、ソーラン沖漬けのゴロを絡めて作るとまろやかな味になり、とても美味しくなります。　是非一度お試しください。（臭みのあるゴロを使うと逆効果ですよ。）

※１パックにイカは小サイズは２ハイ入り、中サイズだと１パイ入りです。

現在沖漬けは販売しておりません。

商品名

ソーラン沖漬け３Ｐ

ソーラン沖漬け５Ｐ

ソーラン沖漬け７Ｐ

商品
内容

真いか沖漬
３パック入

真いか沖漬
５パック入

真いか沖漬
７パック入

販売
価格

2400円
2520円(税込)

4000円
4200円(税込)

5600円
5880円(税込)

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